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古人怎么吃  ?揭秘“有味道” 的中国考古

古人怎么吃 ?揭秘“有味道” 的中国考古

2021年02月20日 11:21 来源  :中国新闻网参与互动参与互动

  中新社北京2月20日电 题 :古人怎么吃 ?揭秘“有味道”的中国考古

  中新社记者 李纯

  “谁家过年不吃顿饺子” ,这句民间俗语足以表明饺子在中国人食谱中  的特殊地位  。然而根据历史文献记载  ,过年吃饺子  的习俗最迟出现于明朝 。这种春节期间 的吉祥食品 ,古时亦有“娇耳”“牢丸”“匾食”“水点心”“煮饽饽”等多种称呼。

  中国人讲究“民以食为天”。千百年来,美食带来  的怡然与感动已经融入中国人的民族情感,对古代饮食的考古研究也有其特殊意义 。2021年 ,中国考古学迎来百年华诞 ,关注“古人吃什么   、怎么吃”正当其时 。

  “食物和社会 、文化 、制度等等更复杂 的问题有密切的关系 。”首都师范大学博物馆发展研究中心副主任范佳翎指出  ,饮食考古不仅关注食物本身 ,更要透过食物观察人,通过了解人们如何获取、分享食物 ,研究与食物相关 的人类社会 、文化乃至精神世界 的发展变化 。

  如其所言,通过研究饮食考古 ,今天 的人们得以一窥人类文明早期 的样貌。

  据媒体报道,2002年 ,中国考古学家发掘青海喇家遗址时,在一只倒置 的陶土碗底发现了长约50厘米 、直径约0.3厘米 的面条。这一考古发现是中国先民在4000年前就已开始制作面条的直接证据 ,也是目前世界上发现 的最早 的面条  。

  无独有偶  ,考古学家在河南舞阳贾湖遗址中 ,发现了目前中国已知最早 的酒的证据,更是将中国人造酒 的历史推至距今约9000年前  。

  “在田野考古中,常有让我们惊喜 的饮食考古资料发现。但要获得关于饮食 的考古资料,整体来说还是很难  的 。”范佳翎指出  ,有机物难以保存 ,目前考古发现 的面条 、点心 、鸡蛋等文物都是在特别机缘巧合的适宜 的环境中才保存下来 的 。“资料难以获得 ,这是饮食考古 的第一难点。”

  好在除了食物本身 ,对食器 、餐具 的研究也能洞察古人于一饮一啄之间的种种心思。

  比如  ,商周时期 的青铜酒尊造型多样 。据故宫博物院研究员杜廼松《论青铜鸟兽尊》一文介绍 ,目前已经出土 的青铜鸟兽尊包括鸟 、鸮 、鸳鸯  、鸭 、牛 、犀、羊、猪  、马驹 、象 、虎 、牺 、兔等十余种形象 。其器类之丰富 ,足以表明古人对此类器物 的重视程度 。

  广受青睐  的鸳鸯锅  、九宫格火锅 ,古代也有雏形 。《三国志·魏书·钟繇华歆王朗传》记载“文帝在东宫 ,赐繇五熟釜”。这里的“五熟釜”就是一种内嵌隔板  的铜锅  ,可以分隔出不同区域,实现“一锅多吃” 。

  另据媒体报道 ,在发掘汉代海昏侯墓时 ,考古人员发现了一件三足支撑  、肚大口 小、下连炭盘 的素面铜器 。有观点认为,这就是中国“最早 的火锅”实物  。也有专家指出,从炭盘盛放的燃料量估计 ,这件器物可能无法达到类似今天火锅的功能  ,只能算个“保温器” 。

  “从碎片化 的考古资料到形成对饮食考古 的认识  ,这个研究 的过程也充满挑战。”范佳翎对中新社记者表示,考古研究是一门严谨的科学,“要有一分材料说一分话” 。

  除了出土文物  ,大量关于饮食的历史文献  ,包括正史 、诗歌 、笔记  、小说等 ,亦可兹利用。例如,宋人孟元老所著《东京梦华录》记载  :“有司进暖炉炭 ,民间皆置酒作暖炉会也 。”按照今天  的理解,“暖炉会”就是古人 的“火锅party”。由是可见 ,火锅在宋代已风行民间。

  另据文献记载,古人的一些饮食习惯 ,在今天看来也很“现代”。

  比如《东京梦华录》记录了“夜市直至三更尽 ,才五更又复开张” 的景象 ,还记载了夜市上 的“果不翘羹、灌肠 、香糖果子之类” ,甚至“冬月虽大风雪阴雨 ,亦有夜市”。如此看来,今天所提倡 的“夜间经济”,宋代就已出现 。

  《东京梦华录》还记载 :“市井经纪之家 ,往往只于市店旋 买饮食 ,不置家蔬。”可见 ,与当下许多白领上班族一样,宋朝也有不少人不怎么在家起火  做饭。

  “食物为我们提供生存  的基本需要,没有食物 ,人类就无法生存 ,人类社会也无法发展 。”谈及研究古代饮食 的现代意义,范佳翎表示 ,饮食考古研究让 我们了解人类如何从狩猎采集走向农业生产 ,如何驯化五谷六畜 ,对这些资源 的获取和掌控又如何促进了社会的发展。

  “人类 的今天型塑于过去,甚至可以上溯至旧石器时代,”范佳翎指出 ,“对过去 的了解能让  我们更好地认识今天。”(完)

【编辑:陈海峰】
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