中新社北京2月20日电 题 ：古人怎么吃 ？揭秘“有味道”的中国考古

　　中新社记者 李纯

　　“谁家过年不吃顿饺子” ，这句民间俗语足以表明饺子在中国人食谱中  的特殊地位  。然而根据历史文献记载  ，过年吃饺子  的习俗最迟出现于明朝 。这种春节期间 的吉祥食品 ，古时亦有“娇耳”“牢丸”“匾食”“水点心”“煮饽饽”等多种称呼。

　　中国人讲究“民以食为天”。千百年来，美食带来  的怡然与感动已经融入中国人的民族情感，对古代饮食的考古研究也有其特殊意义 。2021年 ，中国考古学迎来百年华诞 ，关注“古人吃什么   、怎么吃”正当其时 。

　　“食物和社会 、文化 、制度等等更复杂 的问题有密切的关系 。”首都师范大学博物馆发展研究中心副主任范佳翎指出  ，饮食考古不仅关注食物本身 ，更要透过食物观察人，通过了解人们如何获取、分享食物 ，研究与食物相关 的人类社会 、文化乃至精神世界 的发展变化 。

　　如其所言，通过研究饮食考古 ，今天 的人们得以一窥人类文明早期 的样貌。

　　据媒体报道，2002年 ，中国考古学家发掘青海喇家遗址时，在一只倒置 的陶土碗底发现了长约50厘米 、直径约0.3厘米 的面条。这一考古发现是中国先民在4000年前就已开始制作面条的直接证据 ，也是目前世界上发现 的最早 的面条  。

　　无独有偶  ，考古学家在河南舞阳贾湖遗址中 ，发现了目前中国已知最早 的酒的证据，更是将中国人造酒 的历史推至距今约9000年前  。

　　“在田野考古中，常有让我们惊喜 的饮食考古资料发现。但要获得关于饮食 的考古资料，整体来说还是很难  的 。”范佳翎指出  ，有机物难以保存 ，目前考古发现 的面条 、点心 、鸡蛋等文物都是在特别机缘巧合的适宜 的环境中才保存下来 的 。“资料难以获得 ，这是饮食考古 的第一难点。”

　　好在除了食物本身 ，对食器 、餐具 的研究也能洞察古人于一饮一啄之间的种种心思。

　　比如  ，商周时期 的青铜酒尊造型多样 。据故宫博物院研究员杜廼松《论青铜鸟兽尊》一文介绍 ，目前已经出土 的青铜鸟兽尊包括鸟 、鸮 、鸳鸯  、鸭 、牛 、犀、羊、猪  、马驹 、象 、虎 、牺 、兔等十余种形象 。其器类之丰富 ，足以表明古人对此类器物 的重视程度 。

　　广受青睐  的鸳鸯锅  、九宫格火锅 ，古代也有雏形 。《三国志·魏书·钟繇华歆王朗传》记载“文帝在东宫 ，赐繇五熟釜”。这里的“五熟釜”就是一种内嵌隔板  的铜锅  ，可以分隔出不同区域，实现“一锅多吃” 。

　　另据媒体报道 ，在发掘汉代海昏侯墓时 ，考古人员发现了一件三足支撑  、肚大口 小、下连炭盘 的素面铜器 。有观点认为，这就是中国“最早 的火锅”实物  。也有专家指出，从炭盘盛放的燃料量估计 ，这件器物可能无法达到类似今天火锅的功能  ，只能算个“保温器” 。

　　“从碎片化 的考古资料到形成对饮食考古 的认识  ，这个研究 的过程也充满挑战。”范佳翎对中新社记者表示，考古研究是一门严谨的科学，“要有一分材料说一分话” 。

　　除了出土文物  ，大量关于饮食的历史文献  ，包括正史 、诗歌 、笔记  、小说等 ，亦可兹利用。例如，宋人孟元老所著《东京梦华录》记载  ：“有司进暖炉炭 ，民间皆置酒作暖炉会也 。”按照今天  的理解，“暖炉会”就是古人 的“火锅party”。由是可见 ，火锅在宋代已风行民间。

　　另据文献记载，古人的一些饮食习惯 ，在今天看来也很“现代”。

　　比如《东京梦华录》记录了“夜市直至三更尽 ，才五更又复开张” 的景象 ，还记载了夜市上 的“果不翘羹、灌肠 、香糖果子之类” ，甚至“冬月虽大风雪阴雨 ，亦有夜市”。如此看来，今天所提倡 的“夜间经济”，宋代就已出现 。

　　《东京梦华录》还记载 ：“市井经纪之家 ，往往只于市店旋 买饮食 ，不置家蔬。”可见 ，与当下许多白领上班族一样，宋朝也有不少人不怎么在家起火  做饭。

　　“食物为我们提供生存  的基本需要，没有食物 ，人类就无法生存 ，人类社会也无法发展 。”谈及研究古代饮食 的现代意义，范佳翎表示 ，饮食考古研究让 我们了解人类如何从狩猎采集走向农业生产 ，如何驯化五谷六畜 ，对这些资源 的获取和掌控又如何促进了社会的发展。

　　“人类 的今天型塑于过去，甚至可以上溯至旧石器时代，”范佳翎指出 ，“对过去 的了解能让  我们更好地认识今天。”(完)